Как правильно готовить курицу
Куриное мясо очень нежное, поэтому главный секрет при приготовлении — не пересушить. Избежать этого легко, если предварительно замариновать мясо, а затем пожарить в качественном масле. В «Макдоналдс» поступают именно так.
Бренд-шеф компании Kerry — производителя специй, сиропов и других продуктов для ресторанов, в том числе панировки для «Чикен Гурмэ Экзотик» — Дмитрий Штыков делится лайфхаками идеальной курицы:
Чтобы куриное мясо было еще более сочным и мягким, перед приготовлением замаринуйте его в течение 1–2 часов в растворе соли — 60 грамм на литр. Если добавить больше, соль высушит мясо. Соленая вода немного меняет белок, и курица во время готовки удерживает больше влаги, что делает ее очень сочной.
Соленая вода немного меняет белок, и курица во время готовки удерживает больше влаги, что делает ее очень сочной.
Оптимальный температурный режим для курицы — 190 градусов. При такой температуре тушка целиком запекается час. Если разогреть духовку сильнее, то мясо буквально сжимается, выдавливая из себя влагу.
Чтобы определить степень готовности курицы, проткните мясо ножом. Сок, который из него выделяется, должен быть прозрачным. Если при протыкании выделяется кровь или сок розового цвета, то такое мясо не считается готовым, курицу, как известно, «с кровью» не едят, и степень прожарки у нее одна: до белого мяса.
Чтобы курица стала еще мягче, дайте ей «отдохнуть» 45 минут, после того как вынули из духовки. Не беспокойтесь, что курица остынет.
Для придания аппетитной корочки разогрейте духовку до максимума и поставьте курицу, предварительно смазанную маслом, обратно на 10 минут.
45 минут
нужно дать «отдохнуть» курице после того, как вынули из духовки, чтобы она стала еще мягче. Не беспокойтесь, что курица остынет.
На 10 минут
поставьте курицу, предварительно смазаную маслом, в разогретую до максимума духовку для придания аппетитной корочки.
Какое масло использовать
Чтобы блюдо из курицы было вкусным и полезным, важно использовать правильное масло. В «Макдоналдс» для обжарки котлеты используется специальный купаж масел: рафинированного подсолнечного, высокоолеинового подсолнечного и рапсового. Такое масло имеет высокую термостабильность, то есть не окисляется при жарке, а также содержит пониженное содержание трансжиров (не более 1,5%) и насыщенных жирных кислот (не более 12%).